Esa agua que bota el A/C podría explicarse así: La cantidad máxima de agua que el aire puede contener depende de la temperatura. A mayor temperatura, mayor cantidad de agua. Entonces, al enfriar el aire, y dependiendo de su temperatura y humedad inicial, este puede pasar a un punto en que el agua contenida supera el máximo que puede contener (se satura) y el exceso se separa en forma de condensación.
Entonces, la condensación de agua en el A/C es solo una consecuencia de la bajada de temperatura y el hecho que el A/C "seca" el aire explica porqué es tan efectivo para desempañar el interior del parabrisas.