Esta es mi receta de mayo:
1 huevo lavado con un pelo de cloro por la salmonella.
Lo rompes y separas clara y yema, de una mitad de cascara la mitad de lo que quepa en clara se va con la yema.
Lo bates con un poco de sal de mar fina, hasta que suba 3 veces en volumen.
Ahi comienzas a agregar aceite. Uno bueno de oliva a medias con el comun vegetal queda exquisito. Vas agregando el aceite de a poco para que no se corte la mayo batiendo a maxima velocidad con la batidora, agregas aceite hasta lograr la consistencia deseada, a mi me gusta a "cuchara parada", le agrego ciboulette, ajo y oregano. Tambien perejil y ajo, cilantro y ajo, Merquen y perejil, etc.
No es necesario pasteurizar la mayo, basta con lavar con un poco de cloro la cascara antes de abrirlo ya que esta no es permeable. Pasteurizandola no queda con buena textura.
