Ser root es básicamente tener permisos para hacerle lo que querai al celular, es el primer paso para ponerle Roms personalizadas (después hay que instalarle un recovery para poder instalarlas). Pero uno de los principales motivos que la gente tiene para ser root es desinstalarle las aplicaciones que vienen precargadas en el sistema. Además, algunas aplicaciones, como Greenify, usan permisos root para cumplir su cometido
Saludos