Podría ser que el refrigerante no este circulando bien por el radiador, para eso tendrías que sacarlo y mandarlo a varillar, pero si el refrigerante y los sistemas como bomba de agua y otros circuitos no presentan residuos, es difícil que sea eso, pero de todas maneras puede ser, para probarlo, debes tomar la temperatura del las mangueras que entran al radiador, podría ser una arriba y otra abajo y ver si tienen la misma temperatura, si no, es porque el agua no esta circulando como corresponde.
También como dices, puede que sea el viscoso, el aceite con que trabaja se vence por decirlo de alguna manera, por lo que a veces no da para que haga un buen giro el ventilador, yo al menos para evitarme eso al BMW que tenia, le cambie ese sistema por un electro, compre un electro a la medida del radiador y después hice la instalación eléctrica para el sistema.