Efectivamente sí comen, pero no es un plato común y corriente o que lo encuentres en todas partes.
Hasta donde sé, es una comida que se prepara hacia el interior, lo que se conoce como la sierra, y es un sustituto de alguna carne, pero por ejemplo en los típicos restoranes de colaciones no hay en el menú "paloma con agregados".
Si se pudiera hacer una analogía con Chile, sería como los reos que crían gatos para hacer asados, es una alternativa a una necesidad, no un plato nacional.
Tampoco recuerdo haber visto en algún restoran más elaborado que ofrecieran ese plato.