Para Sanitizar los huevos, sumergirlos en yodo y cepillarlos con una escobilla de uñas y luego lavarlos con abundante agua potable, para preparar mayonesa casera sumergir los huevos en agua hirviendo por 10seg. Y lo mas importante, verificar su frescura, un método sencillo y rápido es sumergirlo en agua, si flota esta descompuesto, la mayonesa se debe almacenar refrigerada y ser consumida en un plazo máximo de 2 días. Todo esto sumado a la correcta higiene de manos, utensilios para la preparación y lugar de preparación. Si quieren evitar que se corte la mayonesa, al momento de comenzar la emulsión del aceite con el huevo, agregar una cucharada de agua.