Conduce Chile

jajaja, de veras que soy un sucio provinciano 

jajajaja

compra aliño gourmet para carnes y te vas a lucir
carne argentina o australiana,
si es chilena ...ablandador de carne y quedará blandita

Usuario que no sabe nada de carne y le pide el corte al carnicero de la esquina detected 

 

Y su aporte carnicero estimado? 

Y su aporte carnicero estimado? 

¿En serio?

Bueno, si quiere un buen asado con buena carne, entonces busque una raza recomendada para este efecto, más que una procedencia. Aquí en Chile se conoce mucho el Hereford o el Angus. Por darte un ejemplo, la famosa "carne Americana" se supone que es Hereford; de ahí que un corte de huachalomo y sobre costilla sea más sabroso que cortes Argentinos de lomo vetado que ve tu a saber de qué vaca vienen.

Importante saber si los comensales gustan del sabor de carne; o la quieren quemada "al hueso". Para quienes gustan sabor de carne, no compre jamás V o A. V.A.C.U.N.O. tiene más relación con la edad del animal, que con calidad para el asado. Quienes pueden probar un trozo jugoso con mucho sabor a carne prefieren una A o una C; o dejar madurando una V. Incluso hay gourmets que recomiendan tener una V unos tres días fuera del refrigerador -pero yo no me he arriesgado, máximo 1 día-

Entonces, de Argentina o Uruguay te puede llegar una vaca común y corriente, mal tipificada como V incluso -MUY común-, a la que dejas madurar creyendo que es V; y te sale MALA; comparada con un trozo V real de Hereford Chileno, que dejándolo madurar te queda de pelos.

Aquí les dejo la tipificación, para que se guíen por cortes y orígen del animal; más que en mitos y leyendas.

http://www.tecnovet.uchile.cl/index.php/RT/article/view/5312/5191

Para asarla dependerá del tipo de corte. Si traes un filete con toda su capa de grasa empella, fuego lento. O un buen asado de tira (por el hueso primero).

Yo a veces prefiero filetear la carne, y la coloco a fuego muy fuerte, hasta que se dore bien por ambos lados. Así queda jugosa por dentra, crujieten por fuera, y con un levísimo toque amargo -MUY leve- que le da un buen sabor. Si se te pasa un poco queda demasiado amarga y ahí no gusta.

Se supone que la sal se coloca por el lado sellado, ya que como es higroscópica atrae la sangre. Luego, cuando la sangre vuelve a la carne se sala por dentro. Pero me resultó una sola vez

Finalmente, si cae jugo, ya está cocida. Para terminar con otro mito que dice que si está roja, "está cruda".

La amo a probar.
El otro día en el Gourmet mostraron como crear una casera ... y tiene como 100 ingredientes. 

¿Alguien ha probado ese costillar de cerdo envasado, con salsa BBQ?

mi hno dijo q era wena 

Mi novia tiene de esa y yo en mi casa uso la Hunt's. Ambas super buenas, recomendadas!!! 

¿La salsa dices tú?

Es que como pregunté también por el costillar envasado que viene con salsa (similar al que viene con ají)...

A ver a ver aver párele un segundo...     no se metan con los novillos argentinos que para mi siguen siendo superiores a cualquiera. No hablo de la que traen para acá.

Apuesto además que en este tema va a resultar que todos los conducinos son expertos parrilleros.

No hay que desgastarse mucho tampoco.. la "gallá" con tal de que la carne sea blanda y comible queda feliz... no aprecian el esfuerzo y no vale por lo tanto la pena exigirse demasiado cuando uno de los comensales por ejemplo, te pide la carne bien cocida  Yo por lo general en vacuno uso lomo vetado en bifes o bien filete en medallones con un cinturón de tocino los segundos asado al gusto de los comensales y sería.

quiero puro comer cordero , que fome que tenga su "época" no más.... por mí comería todo el año, pero ahí sí que estaría reondo 


El pollo queda a toa raja con la salsa bbq, el pavo que lo encuentro malo con la salsa salva... el shansho no lo he probao aún con esa cosa pero me tinca que igual salva...

y me dio hambre también 

Pero un pavo relleno con manzanas, inyectado con whisky y asado entero queda wenno poh 

A mi el cordero me lo sirven asado al palo y listo. Así lo comíamos en Osorno y quedaba del one.

En mi opinión está bien probar una costilla son salsa BBQ... pero comerse el costillar entero bañado en eso es quitarle su esencia, una real ofensa al buen cerdo.

Lo que no quiere decir que sea bueno.. pero no rico

Habrá quien crea que la carne que viene de Brasil, que no es de Vaca, también es excelente.

Cuenta la papa completa pues