Mira primero, al menos en la foto, se ve que no esta fraguado, por lo que no le des uso o te seguira pasando. Segundo, eso pasa cuando la mezcla esta muy seca, el platachado es mas dificil y la textura de la superficie nunca te quedara lisa. Hay una relacion A/C que casi siempre hay que respetarla que es 0.5 lo comun para hormigones, pero esto puede variar por ejemplo si usas arenas mas finas o usas solo gravilla y no grava o cuando tienes aridos que vienen con humedad alta. Ese error es tipico cuando usan poco cemento y por lo tanto menos agua con aridos mas finos, yo creo que va por ahi la cosa. Una vez que frague de todas formas te quedara esa textura, y quizas te produzca un poco de polvo, pero luego de eso no tendras mayores dramas mas que lo estetico. Ahora si, echale agua seguido, o se te fisurara la superficie. Es tipico que los viejos se van en la parada de "jefe pero si yo llevoh 40 años haciendo esta wa" , lo que no quita que lleve 40 años haciendolo mal.
Para la otra, verifica en alguna pagina de proveedor de cementos con sus calculadoras las proporciones de materiales y le revisas al maestro. Lo mas comun es que los maestros lo hagan al reves de este y se carguen al agua para hacerlo mas trabajable, lo que le quita resistencia al hormigon, ahi es mejor decirles que compren unos sacos chicos de plastificante, que hace mas fluido el hormigon sin tener que echarle mas agua y no comprometiendo la resistencia.
