Conduce Chile

la relacion es que hay que probar todos los cortes y elegir los que te gusten mas, si en moda o no, vale callampa.

Para mi el mejor asado es el de cordero.

Si es por moda, el asado americano es la moda y para mi, vale hongo.

yo de que tengo uso de razon conozco la entraña, palanca y pollo barriga. que para otros sea una "rareza", es otra cosa.

Pero es que a ti en lugar de papa te daban asado poh 

Pero estoy de acuerdo en que probando la gran variedad de cortes uno podrá fijar sus preferencias y por lo menos para mí hay cortes mucho mejores en vacuno, o cordero al palo como lo hacían en osorno o un buen costillar de chancho.

En esa comparación la entraña pierde para mi, está un tanto sobrevalorada.

Una entraña, fuego fuerte, dorar por ambos lados rápidamente, y te dejan tranquilo haciendo el resto de la carne. 

La entraña la he visto entre 7 y 10 lucas el kilo, la "normal". Si vamos a las carnes "Premium" está bastante más cara. Pero ahí no hay comparación, 1kh de asado de tira te puede salir 20 lucas.

xuxa, los precios aca son bastante menores, y hablando de carnes premium

Acá nos cobran la cuota de ingreso a la OCDE. 

No se, me da la idea que es como descubrir el hilo negro... todo va a depender del grado de cocción... para la inglesa o a punto nada se asemeja a un vetado, entrecot o lomo liso... si lo quieres 3/4 o bien hecho tapabarriga, o abastero... En general a las mujeres les gusta "suela de zapato"... es un crimen infr¡ngir esa cocción a los primeros cortes indicados , pero nada inapropiado para los segundos mencionados. 
Una vez en Buenos Aires me tocó ver un crimen como el relatado... ante la desesperación de los garzones una chilena insistía en que su corte estaba crudo y lo pedía más hecho... estoy seguro que esos pobres hombres deben haber llorado ante tal nefanda interpretación de la parrilla, viste...

Yo compro generalmente los siguientes cortes:

* Posta Paleta
* Punta Paleta
* Tapabarriga
* Lomo vetado
* Sobrecostilla
* Palanca
* Americano Lider

Filete me gusta, pero está muy caro.... solo para ocasiones especiales.

Prefiero los sellados al vacío, escojo uno que al apretarlo se sienta bien blando.

Gracias por el dato Opus

Quedó mucho mejor al horno , que a la parrilla.
Media hora a 190 grados

También sobre la entraña, el viernes revisé precios en el Jumbo. Para carne al vacío misma marca, kilo de entraña 9.999; kilo de filete 16.999. No se de dónde sacó Dynafacho que valía más cara. 

Compré un lomo vetado argentino 6.990 ese día, no recuerdo el nombre, quedó de pelos (aunque yo no tengo pelos).

OJO que el jumbo esta carísimo

kilo de pechuga deshuesada a 4990; en líder 3990
ídem filete a 10 lucas(líder de tobalaba)
la tapabarriga me costó 5 lucas . Es muy sabrosa, porque el corte va envuelto en una delgada capa de grasa...

kilo de filete 16.999. No se de dónde sacó Dynafacho que valía más cara. 

Compré un lomo vetado argentino 6.990 ese día, no recuerdo el nombre, quedó de pelos (aunque yo no tengo pelos).

También sobre la entraña, el viernes revisé precios en el Jumbo. Para carne al vacío misma marca, kilo de entraña 9.999; kilo de filete 16.999. No se de dónde sacó Dynafacho que valía más cara. 

Compré un lomo vetado argentino 6.990 ese día, no recuerdo el nombre, quedó de pelos (aunque yo no tengo pelos).

Lo dice el tipo del video. En todo caso se da en carnes premium, que son las que compro yo

 

+1

El filete viene con una capa generosa de grasa que le da un buen sabor. Con sal queda espectacular.

Si lo compran sin la capa de grasa como normalmente lo venden, entonces adóbenlo: puede ser tocino como dice Zenco, o un chimichurri para que tome más sabor.

En todo caso yo lo he hecho a pura sal y sin la grasa y queda ... filete.