La carne chilena cuando no es de raza "buena", es dura. Esto por lo que todos sabemos.
Cuando haces algunos de estos cortes en la parrilla de esa carne, te quedan duros. Estoy de acuerdo que no faltará el CUFM Z que dirá que hasta el caballo de tiro le queda blando, pero no es así.
Entonces, muchos cortes se han usado tradicionalmente en cazuelas, estofados, donde el tipo de cocción permite que estos cortes queden masticables.
Por otro lado, para nosotros la carne no ha sido tradicionalmente de fácil acceso, y menos de las buenas. Eso hace que estos cortes, populares en países donde hay buenas razas y en abundancia, no lo sean tanto acá pero para
hacerlos en parrilla. Hoy en día con tanta oferta de carne de tan buena calidad, es obvio que uno se aburra de ciertos cortes y quiera tirar otras cosas.
En mi muy muy muy humilde opinión, para los que hablan de clásicos y modas.
